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Highland Park--石楠花蜜的秘密 Highland Park是目前少數幾家仍自己作部份的傳統發麥的蒸餾廠.有那幾家也作傳統發麥呢?Bowmore,Laphroaig,Springbank,Balvenie,Highland Park 這五家仍然堅持作部份的地板發麥,如果再加上愛雷島那家新開的農莊式小蒸餾廠--Kilchoman,蘇格蘭所有的蒸餾廠之中,不以耗費人力,不以節省成本為理由,仍堅持在發麥的過程,留下人為調控的空間,以做出更有個性的好威士忌的蒸餾廠,也所剩無幾了.從本島運來較為適合製酒的大麥,用自家土地的泥煤來薰烤,泥煤來自Hobbister Hill,一年大約350噸的開採,通常在四月份開採,然後用整個夏天,讓它自然乾燥.為了泥煤發煙量及能源上的有效運用,Highland Park採取了混合式的泥煤,把moss,yarphie,fog,作不同比例的混合,在當地燻烤出35~40ppm的泥煤風格麥芽,這部份麥芽的產量約20%,也是酒廠主要個人風格氣味的麥芽來源;另外80%的麥芽就跟高地區的Tamdhu Distillery Malting買麥芽來混合.再拿來發酵及蒸餾.二次蒸餾後以70%的酒精度原酒,直接入桶陳年.喜歡Highland Park的人都知道這隻酒與其同公司兄弟廠Macallan一樣,都是屬於重雪莉桶的風格,到底雪莉桶下得有多重呢?這是一家十分重視平衡感的酒廠,所以它沒有任何一隻酒,單純用100%的雪莉桶,或是100%波本桶來裝瓶,它用不同比例的調混,讓其旗下的裝瓶展現不同的性格表現,目前旗下主要品項為:12yo;15yo;18yo;25yo;30yo;還有一隻以免稅市場通路為主的16yo.從12yo~25yo的酒用從20%~一直到50%的第一次裝桶(first fill)的雪莉桶原酒來混合波本桶原酒,30yo約用了75%第二次裝桶(second fill)的雪莉桶原酒來混合25%的波本桶原酒.而在免稅通路銷售的16yo,是酒廠第一次嚐試把部份first fill混合再裝桶(refill)的雪莉桶原酒,以及波本桶原酒.這幾年來雪莉桶的量急劇減少,成本也大幅的提升,但是Highland Park還是維持15%的新雪莉桶儲陳,對於喜愛雪莉桶風格的威士忌愛好者,這應該是個天大的好消息.Highland Park不像Macallan是一部招搖而過的勞斯萊斯,全世界各地總有一些默默著喜歡著它的老饕,對Michael Jackson而言這是適合在晚上燃一根雪茄,或是睡前一本杜斯托也夫斯基(這是我說的,哈!)搭配著的好威士忌.如果有人要在蘇格蘭所有的酒廠中,找一隻最有蘇格蘭威士忌的代表性酒,顯然非Highland Park莫屬,為何?因為它擁有蘇格蘭威士忌所有好的必要特色--足夠的麥芽香,柔順可口,尾韻悠長,飽滿的酒體,回甘無窮,更重要的是蘇格蘭威士忌的煙燻味,Highland Park還有自成一格的美麗石楠花蜜香氣,在那煙薰味的裊繞中,像是攀之而上的神龍.到底石楠花蜜的秘密在那裡?在於歐克尼島一到了秋天滿山遍野的紫紅色石楠花?在於Hobbister Hill泥煤中歷史所沉澱出來的神秘元素??在於原酒在雪莉桶中陳年萃取出的精華???在於那狂放的海風,不羈的四處尋歡,與威士忌交換的呼吸????自然神奇造化的美麗,你能說那一個不是嗎??(飲酒過量,有礙健康,理性飲酒,喝酒勿開車,青少年及孕婦請勿飲酒) http://www.whiskymaster.com.tw/diaryshow.asp?BlogID=312 也可以在這裡看到這篇文章..還有更多關於雪茄和紅酒的資料